最近这两年,我回学校念研究所。
是是是,准硕士。
念研究所有一个很大的特色,
就是上的课不多,要念的书不少。
哦,是了是了。
那看了这么多先贤烈士所写的著述啊。
先贤烈士?
就是那些学者他们做的一些很大的学问的一些书籍。
是的。
我自个儿有股冲动,
我自个儿也想写本书。
您也想出书?
身为一个表演工作者,除了给大家带来娱乐之外,
我想在文化上也略尽点绵薄之力。
真是有理想有抱负。
敢问您的书名是?
《京乡川江月》。
《京乡川江月》?
听这书名它应该是一本散文。
不是。
小说?
写不出来。
旅游笔记?
功力不大。
电影剧本?
你不能给点正经的。
我说这些都不正经啊。
我这么问你好了,
你觉得人活着最重要的是什么?
赚钱?
俗气。
赌博?
没水准啊。
玩女人?
喂!
那给点正面的行不行啊?
给正面的?
是啊。
我想不到。
明以食为天。
吃啊。
是喽。
弄了半天你这是一本食谱啊。
有什么态度啊?
食谱呢?
吃会因为各种地形、气候、人文、物产各种条件的不同,
而产生各地不同的饮食文化。
是是是。
有学问。
食谱啊。
来来来。
你懂个屁。
好,对不起。
那敢问您这京乡川江粤是什么意思?
说的是中国饮食文化里的五大菜系。
什么是京?
北京。
哦。
中国几百年来的帝王之都。
是。
辽、京、元、明、清都在这儿建都,自然就形成吃的艺术之都。
是的。
但是北京本身并没有出多少名菜。
哦。
你硬要推一个北京特有的话,大概就是明文霞尔的北京烤鸭。
北京烤鸭的确有名。
北京烤鸭这么有名你知道原因是什么吗?
因为它的烤鸭会飞。
对对对,北京烤鸭嘛,那它好吃的原因就是因为它烤得好嘛。
北京烤鸭之所以这么有名,是因为当地人养鸭的方式奇特。
哎,这别糊弄人。
养鸭有什么奇特?
我小时候就是在乡下长大的。
养鸭,养鸭人家有没有听过?
拿那个长长的竹竿子赶鸭子。
赶鸭赶到那个池塘边上,吃完了再把它赶走。
这有什么特别的呢?
赶鸭子上架。
上架,就是这样。
北京郊区的那些养鸭人家,
他们是拿高粱面,面粉里掺绿豆,
这么揉啊揉,揉成一粒一粒像枣子般大小的丸子,
然后它,你有没有照过胃镜?
一根管子。
很难过。
就这种感觉。
他们呢,把大概五十天大小的鸭子给抓来,
把嘴掰开,拿筷子夹丸子,
直接捅到鸭子的肚子里头去。
就这样每天定时还每天增量哦。
鸭苗助长硬生生给撑大的填鸭子。
原来这就是填鸭啊。
这些填鸭的一生呢,
就是面对各种不同的大烤,小烤,月烤,七烤,摩尼烤,
最后再来一场连烤决定这些鸭子的生死。
这些鸭子呢,烤的是七荤八素,香喷喷油腻腻。
你说哪儿去了你?
我说回这个填鸭的过程,
大概就是鸭子五十天大小的时候开始实施,
到第十五天的时候呢,
这个时候鸭子正好是羽毛白线皮薄肉嫩,
重大概三到四公斤,
这时候最适合把它抓来宰来杀来烤来吃掉。
人类为了满足自己的口腹之欲啊,
还真残忍。
那什么是香?
湖南,位居长江中游。
物产丰饶。
就口味上呢,时常与四川菜并称。
湖南菜有一道非常有名的主菜,
你知道是什么吗?
豆豉辣椒排骨。
差了一点。
豆豉辣椒小鱼。
就差一点。
豆豉辣椒三鲜。
还差一点点。
豆豉辣椒黄瓜。
你说了这么多道你自己没听出来啊?
是什么?
豆豉辣椒啊。
湖南人口味重,
那随便什么菜拿豆豉辣椒炒一炒就可以上桌开饭了。
哦,是啊。
另一方面,湖南的西南方靠近云贵高原,
充满胀利之气。
那当地人为了去除胀利之气,
保持身体的健康,
还有一项非常普遍食用的秘方。
秘方是什么?
豆豉辣椒。
该!
是了。
这什么叫做川?
四川。
位居中国的西南方,
米粮丰富,马牛肥壮,鱼虾鲜美,
拥有山珍海味,
自古被誉为天府之国。
是的。
另一方面,当地的自贡市所产的盐品质优良,
所以四川菜在调味上特别讲究。
也注重调味。
辣是一般人对于四川菜立即的联想。
没错。
但是四川菜除了辣之外,
还有很多其他调味上的选择。
哦?
譬如说鱼香味。
鱼香茄子。
陈皮味。
陈皮茄子。
怪味。
怪味茄子。
你怎么都是茄子啊?
我爱吃茄子。
四川的女人?
都爱吃茄子。
为什么?
大概是因为四川女人的老公都常年在外地工作,
常回家。
所以她们都喜欢吃茄子。
不要乱讲话。
四川的女人都会做泡菜。
茄子。
茄子都泡软了,要怎么吃啊?
什么是姜?
柔美的姜这一带。
那么广义的上海菜就是我们一般所谓的姜蔗菜。
哦,是吗?
那另外在上海还有一句俗谚说,
说的就是城隍庙是上海小吃的中心。
是是是,姜蔗菜我就很熟悉。
因为我个人就非常喜欢吃姜蔗菜。
既然这样,说几道菜名给大家听听。
姜蔗菜有名的就是,
芝麻汤圆。
您刚刚那道菜单里头有一道宋嫂鱼羹。
是。
一般人好像比较少听到,
可不可以为大家介绍介绍。
宋嫂鱼羹也是一道名菜。
是以前有一对姓宋的兄弟。
有一天弟弟生病了,
大哥没法照顾他,
那大嫂很细心地照顾这位小叔。
为了让小叔能够在吃饭的时候,
把营养充分地吸收,
大嫂就把那个鱼肉剁得碎碎的,
熬成羹汤,
每天喂小叔吃。
这就是宋嫂鱼羹。
宋家大嫂发明的鱼羹,宋嫂鱼羹。
是的。
这么回事。
但是这个故事我有点纳闷。
怎么说呢?
小叔生病,
大哥不能照顾他,
大嫂细心照顾他,
他大哥也拿去了。
如果大哥不在家,
就小叔跟大嫂俩人在家,
孤男寡女的,
好吃不过饺子,
好玩不过嫂子。
吃就吃嘛,
你什么事都往那个方向去想呢你。
什么叫粤?
广东,
粤种类繁多,
菜式多样著称。
是。
在中国内地还有一句,
吃在广东的美称。
没错。
广东菜呢,
还可以分为广州、潮州、东江三大菜系。
有三大菜系。
其实说这么多呢,
不如一句话,
广东菜有一个最大的特色。
是什么?
天上飞的飞机,
地上跑的火车,
水里游的潜水艇。
是。
其他的,
怎么样?
通吃。
哦,
广东人吃的种类是很多。
是喽。
是是是。
这就是我最近想出的这一本食谱,
京乡川江月。
介绍中国的五大菜系。
说完了,
这回头想一想还真有点愧疚。
怎么呢?
我好像没请你吃顿好的。
十几年的同学了,
还真的没请过。
真是不好意思。
你别那么客气。
那我想待会儿下午场演完,
就赶在完场演出前,
我请你到我们家附近去吃顿好的,
好吧?
那怎么好意思?
而且在台上也不用说出来。
当着大家的面,
大家替我作证,
我一定请你吃这一顿。
大家伙作证?
那待会大伙一块去吧,
好不好?
等将来相声瓦社这边我赚够了,
一定请大家吃这一顿。
是是是,别客气了。
没有没有,
我真的不客气,
我请你去吃我们家附近东来顺的涮羊肉,
怎么样?
我是北方人,
涮羊肉我是最爱吃了。
吃了?
吃了吃了。
就这么说定了吗?
好的好的。
一言为定,一言为定。
谢了谢了谢了。
这种天气吃涮羊肉是一点都不明智的。
哦,对了,
因为《本草纲目》记载,
羊肉性温和。
羊奶!
羊奶性温和,羊肉吃了会躁。
是喽?
是是是。
做什么错误示范?
是是是,
那么我们就别吃了。
不不不,
我想吧,
既然都到我们家附近,
直接上我家去,
我亲自下厨煮给你吃。
你亲自下厨?
是喽!
啊?
你当我出食谱出假的?
我会做菜啊!
那你要请我吃什么?
我请你吃我的拿手菜,
瓦卡妈妈。
瓦卡妈妈?
哦,瓦卡妈妈跟瓦卡玛多是不一样的。
什么是瓦卡玛多?
胃药。
什么是瓦卡妈妈?
泡面。
诶!
请我吃泡面啊?
是喽。
那我自个儿煮成了。
你不知道,
我煮的泡面是朗朗的蚝肉一番的。
行了,
一点诚意都没有,
你请我到你们家去吃泡面,
我自个儿去煮泡面,
我还可以加六个蛋。
你很难搞诶。
什么叫我很难搞诶?
我上次请宋伯伯随便乱吃,
他都没吭气。
你请我爸随便乱吃什么?
满汉全席,丢脸。
满汉全席?
满汉全席很多道菜。
少说两百多道,丢脸。
行了,
你别在这儿大家伙面前来这套,
你别说请我吃,
你只要在这儿能报出满汉全席的菜单上,
能报出十几样,
就算请我吃过了,
可不可以?
这么容易?
这不容易。
满汉全席的菜单是,
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾,
烧花鸭,烧厨鸡,烧子鹅。
六个。
卤猪,卤鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚,
酿肉,香肠,什锦,拼盘,
熏鸡,白肚,清蒸,八宝猪,
姜米,酿鸭子,灌野鸡,灌鹌鹑卤,
十件卤子鹅,山鸡,兔腹菜,
莽鹰鱼,清蒸哈士马,
烩鸭腰,烩鸭条,清拌腰丝,
焖白膻焖黄膻豆豉,
黏鱼锅烧鲤鱼,锅烧黏鱼,
清蒸甲鱼,抓炒鲤鱼,抓炒对虾,
软炸里脊软炸鸡,清蒸套炒麻醋油卷,
六鲜魔鱿鱼,浦鱿鱼,
浦鱿鱼,浦鱿鱼,浦鱿鱼片,
醋溜肉片,炒鹰丝,
烩鰻鱼,清蒸火腿,
炒白虾,炝青蛤,
腐肉燕菜,炒虾仁,
锅烧海参,锅烧白菜,
桂花,赤子,清蒸赤子,
炒肥筋,炸白骨,
清蒸姜羊柱,糖溜,
芡仁米,拌鸡丝,拌肚丝,
什锦豆腐,什锦丁,
糟鸭,糟溜鱼片,
溜蟹肉,炒蟹肉,烩蟹肉,
清拌蟹肉,鸭羹,蟹肉羹,
鸡血汤,三鲜木许汤,
红丸子,白丸子,
南间丸子,四鲜丸子,
三鲜丸子,串丸子,
鲜虾丸子,鱼补丸子,
炸丸子,豆腐丸子,
樱桃肉,马牙肉,米粉肉,
一品肉,栗子肉,坛子肉,
红焖肉,黄焖肉,酱豆腐肉,
晒卤肉,炖肉,黏糊肉,扣肉,
大肉,烤肉,白肉,
红肘子,白肘子,熏肘子,
水晶肘子,蜜辣肘子,
波烧肘子,八肘子,
炖羊肉,酱羊肉,
烧羊肉,烤羊肉,
清蒸羊肉,五香羊肉,
串三样,包三样,
炸卷口,烩散蛋,
烩银丝,烩白杂碎,
三鲜鱼翅,栗子鸡,板鸭,
筒子鸡,破!
民国五十四年,
吴照南、魏龙豪两位前辈
共同录制发行了一套相声集锦。
有。
里头就有这一段满汉全席。
是的。
当时就背到这儿。
一共是一百二十八道菜名。
真不简单。
吴照南老师背到这儿。
对。
我后边还有一百道。
啊?
烧肝尖,烧肥肠,烧心,烧肺,烧子盖,
烧连帖,烧宝盖,烧鸳鸯,烧鱼头,
烧饼子,烧百合,
榻木鱼,八带鱼,海鲫鱼,黄花鱼,
十鱼带鱼,八海参,八燕窝,八鸡腿,
八鸡块,八肉,八面筋,八三样,
油泼肉,姜泼肉,炒虾黄,六蟹黄,炒子蟹,
炸子蟹,佛手海参,奶汤,赤子汤,三丝汤,
熏班灸,卤班灸,海白米,灰腰丁,火烧瓷菇,炸鹿眼,
焖鱼头,拌皮虾,川肥肠,炸死盖,鸡丝豆苗,
十二台菜,汤羊,鹿肉,坨丰,炸花茎,拌粉皮,
烹丁香,烹大肉,烹白肉,咸肉丝,白肉丝,麻辣野鸡,
青梅莲子,酸黄菜,豉油,雪花菜,
烩银耳,炒银枝,八宝,榛子酱,
黄鱼锅子,白菜锅子,湿筋锅子,汤圆锅子,菊花锅子,杂烩锅子,
外加一个柱,薄薄锅子,报告完毕!
是是是,不简单不简单。
这些菜够你吃的了吧?
够了!
撑死你这个小王八蛋!
喂!